जेव्हा तुम्ही आनंदाने वाइनची बाटली उघडता आणि काळजीपूर्वक त्याचा आस्वाद घेण्याची तयारी करता तेव्हा वाइनच्या खराबतेमुळे तुम्हाला आश्चर्य वाटते का?दारूची न उघडलेली बाटली खराब कशी होऊ शकते?
जेव्हा तुम्ही आनंदाने वाइनची बाटली उघडता आणि ती काळजीपूर्वक चाखण्याची तयारी करता तेव्हा तुम्हाला आढळेल की वाइन खराब झाली आहे.जगात यापेक्षा वाईट काहीही नाही!हे आपण नुकतेच विकत घेतलेला शंकू टाकण्यासारखे आहे.हे एक चमकदार फुगा गमावण्यासारखे आहे.प्रकरण आणखी वाईट करण्यासाठी, वाइन खराब होणे शोधणे कठीण होऊ शकते.
बाटलीतील वाइनचा स्रोत नष्ट करू शकतील अशा पाच परिस्थितींकडे लक्ष द्या:
1 ऑक्सिडेशन हे वाइनचे मित्र आणि शत्रू दोन्ही आहे.ऑक्सिडेशनचे प्रमाण शोधून काढल्यामुळे वाइनला आपल्याला आवडते असे जटिल स्वाद मिळतात, जसे की व्हॅनिला, तंबाखू आणि सुकामेवा, परंतु जास्त ऑक्सिडेशनमुळे गडद रंग आणि आंबट नोट्स येऊ शकतात.ज्याप्रमाणे सफरचंद कापल्यानंतर लगेच तपकिरी होतात, त्याचप्रमाणे वाइन द्राक्षे दाबल्यावर ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देतात, ज्यामुळे त्यांची चव, सुगंध आणि रंग प्रभावित होऊ शकतो.वाइनच्या रंगावरून, आपण वाइन ओव्हर-ऑक्सिडाइज्ड आहे की नाही हे ठरवू शकतो.एक चमकदार लाल रिम किंवा जवळजवळ स्पष्ट पांढरा वाइन सूचित करते की वाइन सामान्य आहे, परंतु जर वाइन तपकिरी असेल तर ते बाटलीतील हवा दर्शवते.टाळूवर, ओव्हर-ऑक्सिडाइज्ड वाईनमध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण आम्लता असते, ज्यामध्ये शिळ्या किंवा कच्च्या किंवा सुक्या फळांचा सुगंध असतो.
2. सूक्ष्मजीव वाइनमध्ये सूक्ष्मजीव पुनरुत्पादन होत नाही.साखर आणि यीस्ट अगणित साखर खाणारे जीवाणू आकर्षित करतात.ते अल्कोहोल आणि चांगली वाइन तयार करत नाहीत, परंतु ते एक विचित्र चव आणतात.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus आणि Acetobacter हे तीन प्रकारचे जिवाणू सामान्यतः मद्यनिर्मितीच्या प्रक्रियेत आढळतात.ते मूळतः वाइनची चव, सुगंध आणि वृद्धत्वाची क्षमता बदलतील.सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसीयाची थोडीशी मात्रा वाइनमध्ये मातीचा सुगंध आणि अद्वितीय वर्ण जोडू शकते.या बॅक्टेरियाच्या थोड्या प्रमाणात वाइनला क्रीमयुक्त चव मिळू शकते.वाईन सेलरमध्ये सर्वात सामान्य समस्या म्हणजे खराब बॅक्टेरियाची वाढ आणि हानिकारक जीवाणू साखरेवर राहत असल्याने, वाइनमेकर त्यांच्यापासून मुक्त होण्यासाठी मजबूत यीस्ट वापरू शकतात आणि वाइनला लक्षणीय नुकसान होण्याआधी त्यांची सुटका करू शकतात.याव्यतिरिक्त, रिव्हर्स ऑस्मोसिस मशीन वापरल्याने बॅक्टेरिया काढून टाकले जाऊ शकतात जेणेकरून वाइन सेंट्रीफ्यूजमध्ये खूप वेगाने फिरत नाही, परंतु या पद्धतीमुळे वाइनची चव गंभीरपणे बदलू शकते.परिणामी, बहुतेक वाइनमेकर आवश्यकतेनुसार बॅक्टेरिया काढून टाकण्यासाठी रिव्हर्स ऑस्मोसिस मशीन वापरतात.जर तुमच्या वाइनला घाण किंवा नेलपॉलिशसारखा वास येत असेल, तर याचा अर्थ तुमची वाइन बॅक्टेरियामुळे खराब झाली आहे.
3. किण्वन व्यत्यय आणणे."व्यत्यय" किण्वन म्हणजे ग्लुकोज पूर्णपणे अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होत नाही.हे वाइनमेकर्ससाठी उत्तम आहे ज्यांना गोड वाइन तयार करायचे आहे, परंतु वाइनमधील उरलेली साखर वाइनला दूषित करते कारण साखर सर्व वाईट जीवाणूंसाठी पोषक आहे.हे बॅक्टेरिया वाइनचा नाश करू शकतात किंवा काळजीपूर्वक तपासले नाही तर ते पूर्णपणे वेगळ्या वाइनमध्ये बदलू शकतात.सशक्त यीस्ट स्ट्रेन मंद आणि अपूर्ण किण्वन सोडवू शकतात, परंतु वाइनमेकर्सने केस-दर-केस आधारावर त्यांचा वापर करणे आवश्यक आहे, वाइनचे बारकाईने निरीक्षण करणे आणि बॅक्टेरिया अन्यथा स्वादिष्ट स्वच्छ वाइनशी संवाद साधण्यापूर्वी ते वेळेत जोडणे आवश्यक आहे.
4. धुक्याचे प्रदूषण पश्चिम युनायटेड स्टेट्समध्ये दरवर्षी जंगलातील आगीमुळे केवळ मोठी जंगले आणि घरेच जळत नाहीत तर द्राक्षे देखील नष्ट होतात.बुशफायरचे फटाके अनेकदा अनेक वाइन प्रदेशांच्या खोऱ्यांमध्ये आठवडे रेंगाळत राहतात, शेवटी द्राक्षाच्या कातड्याला छेद देतात आणि द्राक्षांचा स्वाद खराब करतात.द्राक्षाची कातडी सच्छिद्र असल्यामुळे, ते हळूहळू धुराचे स्वाद शोषून घेते, वाइनला एक मस्ट वास देते.बहुतेक दूषित द्राक्षाच्या कातड्यामध्ये होत असल्याने, नुकसान टाळण्यासाठी काहीवेळा रेड वाईनऐवजी द्राक्षापासून द्राक्ष वाइन बनवता येते.द
5. अशुद्धतेमध्ये कीटक, पाने, फांद्या आणि अगदी पक्षी यांचा समावेश होतो.कधीकधी या अशुद्धता वाइनसह आंबल्या जातात.ब्रुअरीज सामान्यत: किण्वन दरम्यान अशुद्धता टाळण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु बॅरलमध्ये एक किंवा दोन कोळी येणे अपरिहार्य आहे.आधुनिक प्रगत गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दतीमुळे धन्यवाद, आम्हाला वाइनच्या बाटल्यांमध्ये कीटक दिसत नाहीत, परंतु त्याचे तुकडे वाइन फिल्टर होण्यापूर्वी बदलू लागतात.उदाहरणार्थ, काही लेडीबग हजारो लिटर वाइन दूषित करू शकतात.किण्वन दरम्यान, हवेचे फुगे आणि रासायनिक अभिक्रिया द्राक्षे, द्राक्षाच्या बिया आणि लेडीबग्स, डहाळ्या आणि पानांसह इतर पदार्थांचे स्वाद आणि रंग मिसळतात, ज्यामुळे वाइनला बहुतेक वेळा अविकसित वाइनची आठवण करून देणारा एक विचित्र हिरवा आणि तुरट चव मिळतो.पिकलेले फळ.
म्हणून जेव्हा तुम्ही वाइनची बाटली उघडता आणि वास घेता किंवा अप्रिय वास घेता तेव्हा ती तुमची चव नसू शकते, परंतु तुमच्या वाइनमध्ये काहीतरी चूक आहे.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-18-2022