बरगंडी अकाली ऑक्सिडेशनचा सामना कसा करते?

दहा वर्षांपूर्वीपासून, बरगंडीच्या काही शीर्ष पांढर्‍या वाइनना अकाली ऑक्सिडेशनचा अनुभव आला, ज्यामुळे वाइन संग्राहक आश्चर्यचकित झाले.10 वर्षांनंतर, त्यात घट होण्याची चिन्हे दिसू लागली आहेत.या अकाली ऑक्सिडेशनच्या घटनेची घटना अनेकदा वाईन ढगाळ होणे, बाटलीमध्ये जास्त प्रमाणात ऑक्सिडेशन वास येणे, वाइन जवळजवळ पिण्यायोग्य बनवणे, आणि सर्वात चिंताजनक गोष्ट म्हणजे ही घटना अप्रत्याशित आहे.वाइनच्या त्याच बॉक्समध्ये, वाइनची विशिष्ट बाटली अकाली ऑक्सिडेशन अनुभवू शकते.1995 मध्ये, ऑक्सिडेशनची ही घटना प्रथम लोकांनी ओळखली आणि 2004 मध्ये ती मोठ्या प्रमाणावर चिंतित होण्यास सुरुवात झाली, ज्याने जोरदार चर्चा केली आणि आजही चालू आहे.

बरगंडियन वाइनमेकर या अप्रत्याशित ऑक्सिडेशनचा सामना कसा करतात?अकाली ऑक्सिडेशनचा बरगंडी वाइनवर कसा परिणाम होतो?वाइन उत्पादकांनी कसा प्रतिसाद दिला याची यादी येथे आहे.

प्रथम, वाइन कॉर्कसह प्रारंभ करा

वाइन उत्पादनाच्या वाढीसह, जगभरातील अधिकाधिक वाइन व्यापारी गुणवत्तेच्या शोधात नैसर्गिक ओक स्टॉपर्स मोठ्या प्रमाणात वापरत आहेत, ज्यामुळे एकेकाळी ओक स्टॉपर्सचा पुरवठा मागणीपेक्षा जास्त झाला होता.मागणी पूर्ण करण्यासाठी, कॉर्क उत्पादक ओक ट्रंकमधून कॉर्क तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी साल वेळेपूर्वी काढून टाकतात.जरी कॉर्क परिपक्व आहे, तरीही उत्पादित कॉर्कची गुणवत्ता कमी होते, ज्यामुळे अकाली ऑक्सिडेशन होते.प्रश्नकॉर्कच्या समस्यांमुळे अकाली ऑक्सिडेशन झाल्यामुळे डोमेन डेस कॉम्टेस लाफोन आणि डोमेन लेफ्लेव्ह येथे तुलनेने किरकोळ समस्या उद्भवल्या, ज्याची विशिष्ट कारणे अज्ञात आहेत.
अकाली ऑक्सिडेशनचा सामना करण्यासाठी, बरगंडीतील काही वाइन व्यापाऱ्यांनी 2009 पासून DIAM कॉर्क सादर केले आहेत. DIAM कॉर्क्सवर उच्च तापमान आणि DIAM कॉर्क बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या ओक कणांवर उच्च दाबाने उपचार केले जातात.एकीकडे, वाइन कॉर्कमधील टीसीए अवशेष काढून टाकले जातात.दुसरीकडे, ऑक्सिजन पारगम्यता दर कठोरपणे नियंत्रित केला जातो, ज्यामुळे अकाली ऑक्सिडेशनची घटना लक्षणीयरीत्या कमी होते.याव्यतिरिक्त, वाइन कॉर्कची लांबी आणि व्यास वाढवून अकाली ऑक्सिडेशनची समस्या प्रभावीपणे कमी केली जाऊ शकते.

दुसरे, मोल्डचा प्रभाव कमी करा

मोल्डच्या वाढीदरम्यान, एक प्रकारचा लॅकेस (लॅकेस) तयार केला जाईल, जो स्पष्टपणे वाइनचे ऑक्सिडेशन तीव्र करू शकतो.लॅकेसची उपस्थिती प्रभावीपणे कमी करण्यासाठी, बरगंडीमधील वाइन उत्पादक द्राक्षांची जास्तीत जास्त प्रमाणात क्रमवारी लावतात आणि भविष्यात अकाली ऑक्सिडेशनची शक्यता रोखण्यासाठी कोणतेही नुकसान झालेले आणि शक्यतो साचा-दूषित द्राक्षाचे कण काढून टाकतात.

तिसरे, लवकर कापणी करा

1990 च्या दशकात सुरू झालेल्या उशीरा कापणीमुळे वाइन गोलाकार, फुलर आणि अधिक केंद्रित आहेत, परंतु आम्लता कमी होते.अनेक वाइनरींचा असा विश्वास आहे की उच्च आंबटपणामुळे अकाली ऑक्सिडेशनची घटना प्रभावीपणे कमी होईल.Meursault मधील लवकर कापणीच्या वाइनरींना क्वचितच अकाली ऑक्सिडेशनचा त्रास होतो.कोणत्याही परिस्थितीत, पूर्वी बरगंडी कापणीमध्ये अधिकाधिक वाइनरी आहेत आणि उत्पादित वाइन पूर्वीप्रमाणे पूर्ण आणि जाड नसून अधिक नाजूक आणि संतुलित आहेत.
चौथे, अधिक शक्तिशाली ज्यूसिंग

एअरबॅग प्रेस ही आधुनिक वाइनमेकरची पहिली पसंती आहे.ते हळुवारपणे पिळून काढते आणि कातडे फोडते, प्रभावीपणे ऑक्सिजन वेगळे करते, जलद रस तयार करते आणि अधिक ताजेतवाने वाइन बनवते.तथापि, या संपूर्ण ऑक्सिजन पृथक्करणाखाली द्राक्षाचा रस पिळून निघून गेला परंतु अकाली ऑक्सिडेशनची घटना वाढली.आता बरगंडीमधील काही वाईनरींनी परंपरेचे पालन करून आणि अकाली ऑक्सिडेशनची घटना टाळून फ्रेम प्रेस किंवा मजबूत एक्सट्रूझन फोर्ससह इतर प्रेसवर परत जाणे निवडले आहे.

पाचवे, सल्फर डायऑक्साइडचा वापर कमी करा

वाइनच्या प्रत्येक बाटलीच्या मागील लेबलवर, थोड्या प्रमाणात सल्फर डायऑक्साइड जोडण्यासाठी मजकूर प्रॉम्प्ट आहे.सल्फर डायऑक्साइड वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत अँटिऑक्सिडंट म्हणून काम करते.अधिक ताजेतवाने वाइन बनवण्यासाठी आणि द्राक्षाचा रस ऑक्सिडेशनपासून संरक्षित करण्यासाठी, अधिकाधिक सल्फर डायऑक्साइड वापरला जातो.आता अकाली ऑक्सिडेशनच्या घटनेमुळे, बर्‍याच वाईनरींना वापरल्या जाणार्‍या सल्फर डायऑक्साइडच्या प्रमाणाचा विचार करावा लागतो.

सहावा, नवीन ओक बॅरल्सचा वापर कमी करा

नवीन ओक बॅरल्सचे उच्च प्रमाण चांगली वाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते?20 व्या शतकाच्या अखेरीपासून नवीन ओक बॅरल्सचे उच्च प्रमाण किंवा अगदी पूर्णपणे नवीन ओक बॅरल्स वाइनची लागवड करणे खूप लोकप्रिय झाले आहे.जरी नवीन ओक बॅरल वाइन सुगंधांची जटिलता एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत वाढवत असले तरी, या तथाकथित "बॅरल फ्लेवर" पैकी जास्त प्रमाणात वाइनची मूळ वैशिष्ट्ये गमावतात.नवीन ओक बॅरल्समध्ये उच्च ऑक्सिजन पारगम्यता दर असतो, ज्यामुळे वाइनच्या ऑक्सिडेशन दरात लक्षणीय वाढ होऊ शकते.नवीन ओक बॅरल्सचा वापर कमी करणे हा देखील अकाली ऑक्सिडेशन कमी करण्याचा एक मार्ग आहे.

सातवे, मिक्सिंग बकेट कमी करा (बॅटोनेज)

बॅरल ढवळणे ही वाइन उत्पादन प्रक्रियेतील एक प्रक्रिया आहे.ओक बॅरेलमध्ये स्थायिक झालेल्या यीस्टला ढवळून, यीस्ट हायड्रोलिसिसला गती देऊ शकते आणि अधिक ऑक्सिजन समाविष्ट करू शकते, जेणेकरून वाइन अधिक परिपूर्ण आणि अधिक मधुर बनवण्याचा हेतू साध्य होईल.1990 च्या दशकात हे तंत्रही खूप लोकप्रिय होते.एक गोलाकार चव प्राप्त करण्यासाठी, बॅरल्स अधिक आणि अधिक वारंवार ढवळले गेले, जेणेकरून जास्त ऑक्सिजन वाइनमध्ये समाविष्ट केले गेले.अकाली ऑक्सिडेशनच्या समस्येमुळे वाइनरीला बॅरल्स किती वेळा वापरल्या जातात याचा विचार करावा लागतो.बॅरलची संख्या कमी केल्याने बनवलेले पांढरे वाइन जास्त चरबीयुक्त नसून तुलनेने नाजूक बनते आणि ते अकाली ऑक्सिडेशनच्या घटनेवर प्रभावीपणे नियंत्रण ठेवू शकते.

वरील अनेक प्रक्रियांच्या सुधारणेनंतर, अकाली ऑक्सिडेशनची घटना लक्षणीयरीत्या कमकुवत झाली आहे आणि त्याच वेळी, गेल्या शतकाच्या शेवटी लोकप्रिय असलेल्या नवीन बॅरल्सचा अत्यधिक वापर आणि मद्यनिर्मितीची "चरबी" शैली रोखली गेली आहे. एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत.आजच्या बरगंडी वाइन अधिक नाजूक आणि नैसर्गिक आहेत आणि "लोकांची" भूमिका लहान होत आहे.म्हणूनच बरगंडियन अनेकदा निसर्ग आणि टेरोइरचा आदर करतात.