द्राक्षे वाइनला काय आवश्यक आहे?

जेव्हा तुम्ही वृद्ध वाइनची बाटली उघडता आणि तिचा चमकदार लाल रंग, सुगंधी सुगंध आणि पूर्ण शरीर चव पाहून भारावून जाता, तेव्हा तुम्ही स्वतःला विचारता की या अतुलनीय वाइनमध्ये सामान्य द्राक्षांचा गुच्छ काय बनतो?

या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी, आपण प्रथम द्राक्षाच्या संरचनेचे विच्छेदन केले पाहिजे.

द्राक्षांमध्ये देठ, कातडे, ब्रश, लगदा आणि बिया असतात.वेगवेगळे भाग वेगवेगळे पदार्थ, रंग, टॅनिन, अल्कोहोल, आंबटपणा, चव इत्यादी आणतील.

1. टॅनिन, रंग-पील

द्राक्षाचे दांडे, कातडे आणि बिया हे वाइनमधील टॅनिनचे मुख्य स्त्रोत आहेत.

टॅनिन हा एक नैसर्गिक फिनोलिक पदार्थ आहे जो वाइनमधील तुरटपणाचा मुख्य स्त्रोत आहे.

त्यापैकी, फळांच्या देठातील टॅनिन तुलनेने खडबडीत असतात, ज्यामध्ये कडू रेजिन आणि टॅनिक एनहायड्राइड्स असतात.हे पदार्थ वाइनमध्ये जास्त तुरटपणा निर्माण करतात आणि द्राक्षाच्या बियांमधील कडू तेल दाबल्यानंतर वाइनच्या चववर गंभीर परिणाम करू शकतात.म्हणून, बहुतेक वायनरी व्हिनिफिकेशन प्रक्रियेदरम्यान द्राक्षाचे दांडे काढून टाकणे निवडतील आणि दाबण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान द्राक्षाचे दाणे शक्य तितके कमी पिळण्याचा प्रयत्न करतील.काही वायनरी स्टेमचा एक छोटासा भाग किण्वनासाठी राखून ठेवतात.वाइनमधील टॅनिन प्रामुख्याने द्राक्षाच्या कातड्यांपासून आणि ओक बॅरल्समधून येतात.टॅनिन टाळूवर बारीक आणि रेशमी असतात आणि ते वाइनचा “सांगडा” तयार करतात.

याव्यतिरिक्त, वाइनचे चव पदार्थ आणि रेड वाईनचा रंग प्रामुख्याने द्राक्षाच्या कातड्यापासून बनवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान प्राप्त होतो.

2. अल्कोहोल, आंबटपणा, सिरप

वाइनमेकिंगमध्ये फ्रूट पल्प हा सर्वात महत्त्वाचा पदार्थ आहे.द्राक्षाच्या पाकात साखर आणि पाणी मुबलक प्रमाणात असते.साखर यीस्टद्वारे आंबते आणि वाइनमधील सर्वात महत्त्वाच्या पदार्थात रूपांतरित होते - अल्कोहोल.पल्पमधील आंबटपणा हा देखील एक महत्त्वाचा घटक आहे, जो ब्रूइंग प्रक्रियेदरम्यान अंशतः टिकवून ठेवता येतो, त्यामुळे वाइनमध्ये विशिष्ट आंबटपणा असतो.

सर्वसाधारणपणे, उष्ण हवामानातील द्राक्षांपेक्षा थंड हवामानातील द्राक्षांमध्ये आम्लता जास्त असते.द्राक्षांच्या आम्ल सामग्रीसाठी, वाइनमेकर्स वाइनमेकिंग प्रक्रियेदरम्यान ऍसिड जोडतात आणि वजा करतात.

अल्कोहोल आणि ऍसिडिटी व्यतिरिक्त, वाइनचा गोडपणा प्रामुख्याने लगदामधील साखरेपासून येतो.

वाइनमेकर किण्वन प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवून वाइनमधील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित करतात.पुरेशा किण्वनामुळे, कोरड्या वाइनमध्ये साखरेचे प्रमाण तुलनेने कमी असते, तर गोड वाइन मुख्यत्वे ग्लुकोजचा काही भाग अपुऱ्या किण्वनाने राखून ठेवते किंवा गोडपणा वाढवण्यासाठी सॅकरिफाइड द्राक्षाचा रस घालते.

द्राक्षे हा वाईनचा पाया आहे.वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत द्राक्षाचा प्रत्येक भाग विशिष्ट भूमिका बजावतो.कोणत्याही भागातील विचलनामुळे वाइनची चव वाढू शकते, ज्यामुळे आपल्याला अनेक स्वादिष्ट वाइन चाखायला मिळतात.