काही वाइन आंबट आणि तुरट का असतात?

वाइनमध्ये आंबट आणि तुरट हे दोन प्रकारचे स्वाद आहेत.वाइनमधील सेंद्रिय आम्ल पदार्थांपासून आम्ल मिळते, तर तुरट चव वाइनमधील टॅनिनपासून मिळते.

1. वाइन आंबट का आहे?

वाइनची आम्लता वाइनमधील विविध सेंद्रिय आम्लांपासून येते, ज्यामध्ये नैसर्गिक आम्ल जसे की टार्टारीक आम्ल आणि मलिक आम्ल, जे जास्त त्रासदायक असतात, आणि सुक्सीनिक आम्ल आणि सायट्रिक आम्ल (सुक्सीनिक ऍसिड) सायट्रिक ऍसिड), आणि मऊ लॅक्टिक ऍसिड ( लैक्टिक ऍसिड).

वाइन आंबटपणावर कोणते घटक परिणाम करतात?

वाइनच्या आंबटपणाची पातळी वाइन द्राक्षाच्या वाणांची वैशिष्ट्ये, उत्पादक क्षेत्राचे हवामान आणि मद्यनिर्मिती प्रक्रियेमुळे प्रभावित होते.वेगवेगळ्या द्राक्षांच्या वाणांपासून बनवलेल्या वाइनमध्ये आम्लता वेगवेगळी असते.त्यामुळे वाइन खरेदी करताना ग्राहकांनी त्यांच्या स्वत:च्या आवडीनुसार वेगवेगळ्या आम्लता असलेल्या वाइनची निवड करावी.उदाहरणार्थ, पांढऱ्या द्राक्षाच्या वाणांमध्ये, रिस्लिंग, चेनिन ब्लँक आणि सॉव्हिग्नॉन ब्लँकमध्ये आम्लता जास्त असते, तर व्हियोग्नियर आणि गेवुर्झट्रॅमिनेरमध्ये आम्लता कमी असते;, इटालियन लाल द्राक्षाच्या जाती जसे की नेबबिओलो किंवा बारबेरामध्ये आम्लता खूप जास्त असते, तर ग्रेनेशसारख्या उबदार प्रदेशातील द्राक्षाच्या जातींमध्ये आम्लता खूप कमी असते.

द्राक्ष-उत्पादक प्रदेशाचे हवामान ते तयार केलेल्या वाइनच्या आंबटपणावर देखील परिणाम करते.उदाहरण म्हणून Chardonnay घ्या.थंड हवामानातील बरगंडी चॅब्लिसच्या वाईनमध्ये सामान्यतः कुरकुरीत, कुरकुरीत, उच्च आंबटपणा असतो, तर कॅलिफोर्नियाच्या उबदार हवामानातील वाइनमध्ये आम्लता कमी असते.साधारणपणे कमी आणि मऊ असतात.

वरील नैसर्गिक घटकांव्यतिरिक्त, वाइन आंबटपणाची पातळी देखील वाइन बनविण्याच्या प्रक्रियेशी संबंधित आहे.वाइनमेकरने मॅलोलॅक्टिक किण्वन (मॅलोलॅक्टिक किण्वन) वापरल्यास, वाइनमधील तीक्ष्ण मॅलिक अॅसिड मऊ लॅक्टिक अॅसिडमध्ये रूपांतरित होईल आणि वाइनची एकूण आम्लता देखील कमी होईल.

ऍसिड, महत्वाची भूमिका काय आहे?

आंबटपणा हा वाइनचा आत्मा आहे, ज्यामुळे प्रत्येक वाइन मजबूत चैतन्य दाखवते.सर्व प्रथम, ऍसिड जीवाणूंचे संरक्षण आणि प्रतिबंध करू शकते आणि वाइनच्या वृद्धत्वास समर्थन देऊ शकते;हे प्रिझर्व्हेटिव्हसारखे आहे, जे वाइनचे ऑक्सिडेशन रेट कमी करू शकते, मायक्रोबायोम संतुलित करू शकते, हानिकारक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करू शकते आणि त्यामुळे वृद्धत्वास मदत करू शकते.

दुसरे म्हणजे, आम्ल चव संतुलित करू शकते;जर आम्लता खूप कमी असेल तर वाइन नीरस आणि कंटाळवाणा असेल आणि जर आम्लता खूप जास्त असेल तर ते वाइनची चव आणि पोत झाकून टाकेल, वाइनची चव खूप तीक्ष्ण करेल आणि योग्य आंबटपणा ताजेपणा आणू शकेल. आणि वाइनला कुरकुरीतपणा.हे वाइनची रचना आणि चव चांगल्या प्रकारे अनुभवण्यासाठी चव कळ्या उत्तेजित करते.

शेवटी, ऍसिड देखील लाल वाइनचा रंग राखतो;सर्वसाधारणपणे, वाइनची आंबटपणा जितकी जास्त असेल तितका रंग अधिक स्थिर आणि लाल रंग अधिक खोल असेल.

2. वाइन मध्ये तुरटपणा

वाइन द्राक्षे किंवा द्राक्षाच्या रसापासून बनविलेले असल्याने, वाइनमधील टॅनिन देखील द्राक्षाच्या फळाशी संबंधित आहेत.ते बरोबर आहे, टॅनिन हा एक दुय्यम चयापचय आहे जो वनस्पतींच्या रचनेत मोठ्या प्रमाणावर असतो (द्राक्षाची कातडी, द्राक्षाच्या बिया, द्राक्षाची देठ इ.).

तथाकथित दुय्यम चयापचय काही भौतिक घटकांचा संदर्भ घेतात जे वनस्पतींच्या अस्तित्वासाठी किंवा विकासासाठी आवश्यक नसतात, परंतु बाह्य पर्यावरणीय तणावाचा सामना करण्यासाठी उत्पादने असतात, ज्यापैकी बहुतेक वनस्पतींवरच संरक्षणात्मक प्रभाव पाडतात.हा परिणाम टॅनिनमध्ये परावर्तित होतो, जे त्यांच्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म दर्शवू शकतात आणि वनस्पतींना त्रास देणाऱ्या लहान प्राण्यांवर विशिष्ट जैविक प्रतिबंधक प्रभाव देखील दर्शवतात.

वाइनमध्ये टॅनिन नसल्यास

वाइन तोंडात आणणारी तुरटपणा मुख्यतः टॅनिनमुळे उद्भवते आणि ही तुरटपणा सहसा आणखी एक प्रकारची चव जोडते—कडूपणा.पदार्थ चांगला वाटत नसल्यामुळे, वाइनमधील सर्व टॅनिन फिल्टर का करू नये?याचे कारण असे की टॅनिनचा ऑक्सिडेटिव्ह विलंब वाइनच्या वयाच्या क्षमतेमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते.नैसर्गिक टॅनिनसह उच्च-गुणवत्तेची लाल वाइनची बाटली कर्णमधुर प्रमाणात अनेक वर्ष किंवा अगदी दशकांनंतर हळूहळू सर्वोत्तम पिण्याच्या कालावधीत प्रवेश करू शकते.

खरं तर, जर तुम्हाला टॅनिनसह तुरट रेड वाईन आवडत नसेल तर तुम्ही व्हाईट वाईन पिणे निवडू शकता.कारण व्हाईट वाईन बनवण्याच्या प्रक्रियेत, वाइनमेकर एक मद्यनिर्मितीचा क्रम निवडतील जो रेड वाईनशी परिचित नसलेल्या लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे-प्रथम दाबा आणि फिल्टर करा आणि नंतर आंबवा, म्हणजेच जवळजवळ संपूर्णपणे द्राक्षाच्या लगद्याचे घटक वापरतात जे लोक खातात. वाइन मध्ये आंबवणे.

टॅनिनचे कौतुक करा

व्हाईट वाईनच्या ब्रूइंग प्रक्रियेच्या विपरीत, रेड वाईनच्या ब्रूइंग प्रक्रियेदरम्यान किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर अल्कोहोलिक घटकांसह रस पिळून काढला जातो.ऑन-स्किन किण्वन दरम्यान मॅसेरेशन त्वचेमधून टॅनिन काढून रसात टाकते, तसेच वाइनला लाल रंग देते.जरी टॅनिन हा एक चव घटक आहे ज्याला रेड वाईन पिण्याची परंपरा नसलेल्या लोकांसाठी अनुकूल करणे आवश्यक आहे, परंतु जे लोक नियमितपणे रेड वाईन पितात त्यांच्यासाठी हा गैर-विषारी, निरुपद्रवी आणि अगदी निरोगी अँटिऑक्सिडंट सेंद्रिय घटक एक महत्त्वाचा घटक आहे. वाइनआराखडा प्रस्थापित केला गेला आहे, म्हणजे चवीचं कौतुक फक्त मेजवानीच्या झटपट आनंदावर थांबू नये.ताजेतवाने स्तरावर, टॅनिन तोंडात एक प्रकारचा घर्षण प्रतिकार देखील आणतात जो भविष्याचे प्रतिनिधित्व करतो आणि दीर्घकाळ टिकतो - मंद ऑक्सिडेशन आणि फ्यूजन नंतर, उच्च स्तरावर सुधारित होणारी चव अजूनही अपेक्षित आहे.

टॅनिनची सामग्री आणि पोत पातळी व्यतिरिक्त, टॅनिन वाइनमधील इतर भौतिक घटकांशी सुसंगत आहे की नाही हे देखील टॅनिनचे मूल्य ठरवण्यासाठी एक अतिशय महत्त्वाचे सूचक आहे.उदाहरणार्थ, टॅनिन आणि ऍसिडमधील संतुलन विशेषतः महत्वाचे आहे.रेड वाईनमधील टॅनिनचे प्रमाण वाइनच्या आंबटपणाच्या थेट प्रमाणात असावे आणि त्याला आधार देण्यासाठी पुरेसे फळ असावे, जेणेकरून परिपूर्ण संतुलन साधता येईल.